Tradición navideña hecha en Menorca

Las fechas son las que son y obligan: Toca hablar de Navidad. Menorca ya está engalanada con luces y vistosos escaparates, papá noeles colgantes y árboles vestidos de fiesta. Pero la tradición navideña en Menorca destaca y se diferencia sobre todo en la mesa. En concreto, en Menorca presumimos en exclusividad de par de postres navideños muy típicos: Los pastissets y el cuscussó, que se han ido haciendo famosos fuera de la isla y han desarrollado diferentes versiones por toda España.

Las raíces de la cultura culinaria árabe han dejado su huella en muchas recetas menorquinas, una de ellas es precisamente el cuscussó: Una mezcla de manteca de vaca, miel, azúcar, pan picado o molido, almendra picada, canela y ralladura de limón. También se le suelen añadir unas frutas desecadas, pasas y piñones.

El cuscussó tiene apariencia de turrón blando y, en ocasiones, algunas familias menorquinas lo utilizan como relleno dulce para carnes de caza, ya que realza mucho su sabor.  De hecho, en muchas casas de Menorca es tradicional que en Nochebuena se sirva el pavo de navidad relleno de cuscussó.

Los pastissets son pequeñas pastas tradicionales, muy típicas de la Navidad –aunque ahora se pueden encontrar durante todo el año- que se caracterizan por su forma de flor con 5 pétalos. Están elaborados a base de azúcar, manteca, yemas de huevo y harina y su realización es muy sencilla. Serían la versión autóctona de los polvorones, aunque en realidad no son tan secos como éstos últimos.

El resto del menú navideño en Menorca suele incluir una buena lechona o un buen pavo, sopa, algún pescado como el bacalao o la lubina, marisco variado -aunque sin exceso-, vinos y cavas. Una combinación que incluye platos para todos los gustos pero exige un buen paladar. En Menorcamenu | Restaurantes en Menorca esperamos que lo disfrutéis. ¡Bon profit y bones festes!

Elige tu tapa favorita y gana una cena para dos en Menorca

En 15 restaurantes de Menorca, del 2 al 11 de diciembre.Elige tu tapa favorita y gana una cena para dos en Menorca. Así de fácil nos lo ha puesto la Asociación Menorquina de Cafeterías, Bares y Restaurantes (Ascome) para conmemorar las V Jornadas de Tapas, Pinchos y Montaditos de Menorca que se celebran desde mañana hasta el próximo 11 de diciembre en la isla.

El concurso está abierto en la página de Facebook de la Asociación Menorquina de Cafeterías, Bares y Restaurantes. El objetivo es que pruebes las delicias que han preparado los 15 restaurantes de Menorca que participan en las jornadas y puedas votar la que más te haya gustado de todas. Entre todos los que voten, la asociación sorteará una cena para dos en uno de los restaurantes de las jornadas, a elegir por el ganador.

Las jornadas, que se celebran cada año en diciembre, son una excelente muestra de las maravillas que se pueden crear para degustar en un solo bocado: Bacalao dos salsas; 6 tipos distintos de croquetas con sabores de todo el mundo; brochetas de bacon, queso, pollo y salsa brava; rabo de buey con alcachofas y foie; pan de perdiz; huevos cabreados; biquini de pies de cerdo con sobrasada y queso viejo o sardina con panceta ibérica. En estas jornadas podrás encontrar de todo.

En total, son 15 los restaurantes en Menorca involucrados en esta delicada tarea del pincho y la tapa en los que se podrán saborear estas pequeñas muestras de ingenio culinario:

  • Sa Pedrera des Pujol (Sant Lluís)
  • Sa Parereta d’en Moro (Sant Lluís)
  • Es Passeig (Ciutadella)
  • Es Tastet (Es Castell)
  • Sant Joan de Binissaida (Es Castell)
  • Sa Plaça (Es Mercadal)
  • N’Aguedet (Es Mercadal)
  • Jeni (Es Mercadal)
  • Loar de Ferreries (Ferreries)
  • Mesón Rías Baixas (Ferreries)
  • Akelarre Jazz Dance Club (Maó)
  • Café del foro (Maó)
  • Il Porto (Maó)
  • Taberna Gourmet (Maó)
  • Casino Sant Climent (Sant Climent)

Habrá que organizar una quedada para ir de tapas… La oportunidad bien lo merece. Bon profit a todos y  ¡qué gane el mejor!

Cocina con setas en Menorca

Cocinar con setas en Menorca es una delicia, sobre todo en otoño, la época del año en la que la isla nos regala uno de sus mejores manjares. Con la llegada de las primeras lluvias, la humedad y la caída de las hojas, las zonas boscosas de la isla se convierten en auténticos mercados de exquisiteces. Pero ¡cuidado!, las setas son tan ricas como peligrosas: Hay que reconocer muy bien cada uno de los ejemplares o consultar a expertos antes de cocinarlas.

Esclatasangs, gírgolas… En Menorca hay múltiples variedades de setas que se pueden encontrar en las zonas umbrías, en los bosques de encinas con mucha hojarasca, entre troncos y bajo la copas de los árboles. Los recetarios de platos con setas son casi infinitos, pero cada seta tiene su preparación especial, con la que su sabor se realza y es capaz de cautivar hasta a los paladares más exigentes: Níscalos a la plancha, robellones y champiñones al ajillo, boletus en arroces melosos y risottos o gírgolas como guarnición de carnes…

Las setas exigen mucha delicadeza y cuidado al escogerlas y cocinarlas:

  • Se limpian con un trapo húmedo
  • Hay que retirar bien la tierra sin romperlas y quitando la cutícula de las más viejas
  • No debemos abusar de los condimentos: Perejil, pimienta, ajos…
  • Y no se pueden comer en grandes cantidades porque pueden ser indigestas.

En Menorca, y Baleares en general, las recetas más extendidas son los cocarrois de setas, el tradicional lomo con salsa de setas, las gírgolas salteadas, Ratafía de camagroc o los revueltos de setas con gambas, así como los platos de caza con trompetas de la muerte.

Muchos restaurantes de Menorca han introducido ya en sus menús estas pequeñas joyas de la naturaleza, de modo que en sus mesas podremos encontrarnos desde sencillos platos básicos a completas y creativas recetas únicas.

Los conocidos champiñones son muy recurridos en las cocinas de la isla, siempre deliciosos y con un sabor adaptado a casi todos los gustos. El restaurante Miramar de Es Castell ofrece estos días unos jugosos champiñones a la plancha; también en Ciutadella, en Las Tapas nos espera una buena ración de este hongo tan versátil; y en Mahón, Pierro prepara unos champiñones al ajillo espectaculares.

Para descubrir el sabor de otras setas más rebuscadas, podemos acudir al Hotel Rural Sant Ignasi en Ciutadella, donde elaboran un delicado arroz caldoso de setas y verduritas y una presa de Ibérico con Pack-Choy y seta shiitake que a nadie dejará indiferente.

El risotto con funghi porcini es otra de las delicias que se pueden degustar estos días en Ciutadella, de la mano del restaurante Nou Set Un; y si nos vamos a Es Castell, podremos probar el cordero lechal de Menorca con risotto de pistachos y carpaccio de boletus que han elaborado con sumo detalle en la cocina de Sant Joan de Binissaida.

Así de sabroso suena también el plato que  han preparado para este otoño en Sa Pedrera des Pujol, en Sant Lluís: Pollo de corral ecológico guisado con auténticos esclatasangs de Menorca. Impresionante, ¿verdad?

Mahón, como no podía ser de otro modo, también se ha rendido al encanto de las setas y en sus restaurantes se pueden degustar en esta época desde pastas a carnes combinadas con ricos hongos de la isla.

Fettucini de salmón y funghi porcini en G&G Opera o la milhojas de secreto con cebolla confitada y setas del restaurante Ses Forquilles son algunas de las propuestas de gastronomía micológica más destacadas de estos días en la capital de Menorca.

Hay setas para todos los gustos. Buscad la receta que más os llame la atención y…

¡Feliz otoño a todos!

IX Jornadas Gastronómicas de Es Mercadal

Regresan las Jornadas Gastronómicas de Es Mercadal, ya van por la edición IX, y lo hacen los próximos días sábado 16 y domingo 17 de abril.

Si quieres degustar las especialidades más conocidas de 10 conocidos restaurantes de Es Mercadal, pásate por el Recinto Ferial. Pero antes mira lo que tienen preparado para ti.

Restaurante Es Molí: Sepia con salsa de almendra

Restaurante Mesón Galicia: Filloas rellenas de mejillón y gambas con salsa de nécoras
Restaurante Ca n’Olga: Secreto ibérico de bellota con reducción de Pedro Ximénez
Forn de Sa Plaça: Suflé de pomada (gin con llimonada)
Restaurante Son Parc: Guiso de pescado
Restaurante Ca Na Marga: Pastel de banoffe
Restaurante Es Cactus: Calamares rellenos
Restaurante Sa Plaça: Milhojas de berenjenas con queso fresco de cabra, anchoas a la vinagreta de alcaparras y olivas negras
Restaurante Tast: Timbal de carabassons rellenos de pescado i marisco con coulis de tomate concasse y albahaca
Restaurante Acuario: Fideuà estilo Acuario

Las actividades previstas en las Jornadas Gastronómicas de Es Mercadal son las siguientes:

Sábado 16:
- 11:00 h. Inauguración
- 11.30 h Show Cooking a cargo de Ariel Carballo (del Restaurante s’Algaret de Fornells)
- 13:00 h. Degustación de cocina menorquina

Domingo 17:
- 11.30 h Show Cooking de nuevo a cargo de Ariel Carballo (Restaurant s’Algaret de Fornells)
- 13:00 h. Degustación de cocina menorquina
- 17:00 h. Clausura

Un año de Menorca Menú

Hace más de un año que Menorca Menú nació con la intención de ofrecer a usuarios de internet un buen portal gastronómico con las propuestas que nos hacen llegar los restaurantes de Menorca.

Nuestro objetivo es el de muchos de vosotros. Queremos ser una web punto de encuentro entre restaurantes y clientes, un lugar en donde quien busca información se pueda apoyar en aquello que los restaurantes desean compartir.

E intentamos hacerlo desde este blog de gastronomía, desde nuestro grupo de gastronomía menorquina en facebook, nuestra cuenta de twitter… cualquier medio es bueno para acercarnos a ti.

En este año más de 60 restaurantes de Menorca han querido participar en este proyecto y han colaborado colgando sus menús en la web, contándonos sus novedades, participando en promociones especiales como concursos de recetas, haciéndonos llegar sus eventos gastronómicos, colaborando en e-books de gastronomía… y aquí hemos querido compartirlo y por supuesto nuestro deseo es seguir haciéndolo con vuestra ayuda.

No siempre es fácil contar todo con palabras. Por eso también tenemos un canal de gastronomía en YouTube. Nuestros vídeos intentan transmitir la cocina de una manera sencilla, con los cocineros hablando y mostrando aquello que tan bien saber hacer y como lo hacen.

Nada más. Un año después en Menorca Menú queremos darte las gracias por seguir prestándonos atención y participando de este maravilloso proyecto que entre todos construimos. Intentaremos ofrecerte aquello que sea de tu interés.

Canal de YouTube de Menorca Menú

Es cuestión de gustos decidir cuál es la más importante pero justo es señalar que pocas webs han tenido tanto impacto como YouTube, la comunidad de vídeo online más popular del mundo.

Las diversas revoluciones que se han vivido en los últimos años frente a la pantalla encuentran en este sitio web uno de los principales escaparates de los hábitos (y la realidad que viven) sus usuarios.

Mañana serán otras webs las que mejor aglutinarán la atención de los usuarios del planeta, pero en algún momento del futuro alguien explicará nuestra época y al referirse a las innovaciones tecnológicas hablarán de YouTube como el lugar de encuentro de millones de personas.

YouTube es sinónimo de entretenimiento, de ocio, de cultura… prácticamente todo lo que uno desee visionar está alcance en esta web. Y en el inmenso abanico de posibilidades que esta comunidad de vídeo ofrece también la gastronomía goza de un buen espacio para expresarse al mostrar restaurantes, cocineros, eventos, recetas

En Menorca Menú no somos ajenos a YouTube. Como sabéis, nos encanta poder compartir con vosotros los restaurantes que colaboran en la web, las cosas que hacen, las recetas que elaboran, lo que sucede en Menorca… En estos meses hemos tenido la oportunidad de hacer llegar diversas experiencias en vídeo como:

En YouTube se puede encontrar prácticamente todo aquello que quieras curiosear en vídeo. También de gastronomía y Menorca. Os invitamos a que visitéis y nos hagáis llegar aquello que pueda ser de interés. Estamos abiertos a todas vuestras aportaciones.

Conoce en este enlace el canal de gastronomía de Menorca Menú. En unos días os presentaremos un nuevo vídeo que seguro os encantará…

La caldereta de langosta de Menorca en vídeo

Pocos la conocen por el nombre de palinirus elephas, pero la langosta europea (o común) es, cómo no, la reina de la gastronomía menorquina.

Con ella se elabora el plato más distinguido de los fogones de los restaurantes de la isla, si bien los quesos, la mayonesa y el gin xoriguer de Menorca también poseen un encanto comparable al de langosta.

La caldereta de langosta posee un gran predicamento entre los residentes y turistas que nos visitan. Pescada con artes tradicionales y sujeta a una normativa ciertamente estricta, la langosta fresca justifica su elevado precio siempre.

En este vídeo de Visit Menorca,se puede observar brevemente la relación de la langosta con Menorca y muy especialmente con Cala Fornells. ¡Que aproveche!

¡Ah! Si te ha gustado, aquí te adjuntamos un regalo más: una receta con la que te chuparás los dedos.

Recetario de las VI Jornadas Gastronómicas y Culturales del Pescado Autóctono

Muchos platos ricos, ricos, ricos de verdad. Eso es lo que vas a encontrar en el pdf del Recetario de las VI Jornadas Gastronómicas y Culturales del Pescado Autóctono, un evento que se celebrará este próximo domingo con la colaboración de la cocinera Paquita Tomàs.

En las páginas de este documento encontrarás las claves para preparar toda clase de platos con pescado de Menorca como aluja amb cebes, frit mariner, pirulí frit, pop amb cebes… y muchos más.

Si no puedes asistir este domingo a la Plaza de la Catedral en Ciutadella para ver el showcooking y/o la sugerente degustación de platos de cocina marinera, aquí tienes el recetario para hacerlo por ti mismo.

Y si prefieres que lo hagan otros, te recomendamos los restaurantes que participan en estas VI Jornadas Gastronómicas y Culturales del Pescado Autóctono:

Paquita Tomàs en Menorca

Este próximo domingo 17 de octubre se celebrarán las VI Jornades Gastronòmiques i Culturals del Peix Autòcton en la Plaza de la Catedral, un evento con solera en el que se profundizará en la cocina de platos con pescado autoctóno y la participación de Paquita Tomàs, la cocinera más mediática de les Illes.

Pasarlo bien, disfrutar del día, promocionar la saludable gastronomía menorquina y conocer los secretos de la cocina con pescados a los que habitualmente no le sacamos todo su provecho ante los fogones. Éstas son algunas de las intenciones que tiene la jornada con una demostración de cocina en vivo que combinará gastronomía con diversión y buenos momentos.

Pero sobre todo acercarse a recetas con todo el sabor marinero de Menorca con platos como Aluja amb cebes, Frit mariner, Pilotes de peix, Coca tapada de verdura i gató, Pirulí frit, Pop amb cebes, Moll as forn… y otros. ¡Nada menos! Además, las jornadas se completan con un maridaje singular: los vinos de la bodega Vinyes Binitord de Menorca ofrecerán el contrapunto líquido a todos los sabores que explorarán los pescados.

Los restaurantes participantes en las VI Jornades Gastronòmiques i Culturals del Peix Autòcton del domingo 17 de octubre cuentan con todo el reconocimiento de la restauración menorquina. Son los siguientes:

El horario de actividades es el siguiente:

  • 10:30 horas – Showcooking a cargo de Paquita Tomàs
  • 12:00 horas – Degustación de platos de cocina marinera con pescado autóctono amenizado por el Grup Xalandrí

Salut!

Aprender el alfabeto de los sabores

El mundillo de los fogones en Menorca cuenta con un evento importante. Este fin de semana tienes a tu alcance una demostración de productos de la empresa Sosa Ingredients, a la que vale la pena asistir por lo interesante de la propuesta.

Con las sugerentes temáticas del alfabeto de los sabores, texturas, liofilizados y otras ideas, el ponente Sergi Mediavilla, que fue cocinero Premio Nacional de Gastronomía 2003 y Premio Innoval 2009, ofrecerá el viernes y sábado en Mahón y Ciutadella, respectivamente, un curso con un programa de calado  si te interesa profundizar en las posibilidades que ofrece la buena gastronomía.

El conocimiento gastronómico que impartirá el ponente tratará de las siguientes materias:

  • El alfabeto de los sabores: aromas y aceites esenciales naturales. Una cata olfativa y opciones para su utilización.
  • Texturas: emulsionantes, espesantes, esferificantes, gelificantes y agentes de carga. Técnicas y procesos para su utilización.
  • Liofilizados: setas, frutas y hortalizas. Sugerencias para su uso.
  • Ideas y gadgets. Novedades de utillaje y presentación.

El programa de Sergi se impartirá en las siguientes fechas, horarios y lugares:

Más info en: